Global iklim krizini sık sık tartıştığımız bu periyotta, iklim krizini en çok etkileyen kesimlerden biri olan hayvancılık sanayisine alternatif tahlil arayışları için çalışmalar devam ediyor. Hayvancılık ve et sanayisi karbon ayak izi en yüksek sanayilerden biri ve son yıllarda beslenme halimizi değiştirerek bu durumun önüne geçebilmemizi sağlayacak adımlar atılıyor.
Bu bahiste yürütülen araştırmalar kapsamında dünyanın en değerli etlerinden biri olarak kabul edilen Wagyu bifteği 3D yazıcıda üretildi. 450 gramı yaklaşık bin 700 TL olan ve yetişkin bir ineğin ise yaklaşık 250 bin TL’lik devasa bir fiyata mal olduğu Wagyu eti, insan eliyle muvaffakiyetle üretildi.
Geleceğin besinleri:
Nature Communications’ta yayınlanan araştırmada, sığır uydu hücreleri ve yağdan türetilen kök hücreler olmak üzere Wagyu ineklerinden alınan iki çeşit kök hücre kullanıldı. Çalışmanın temel gayesi, ete lezzet ve doku sağlayan; mermerleşme ya da sashi olarak bilinen; etin kas içi yağına benzeri bir yapı oluşturmaktı.
Çalışmanın kıdemli muharriri Michiya Matsusaki, ”Bu teknolojiyi geliştirerek Wagyu bifteğinin hoş sashi’si üzere karmaşık et yapılarını tekrar üretmenin yanı sıra yağ ve kas bileşenlerinde ince ayarlamalar yapmak da mümkün olacak” kelamlarıyla çalışmanın gelecekte ne üzere imkanlar sunabileceğine değindi. Bu cins çalışmalar sayesinde gelecekte damak tadına ve sıhhat şartlarına uygun yapıda şahsa özel etlerin üretilmesinin bile mümün olacağı düşünülüyor.
Biyo-etlerin gelecekte masalarımızda en sık yer alacak besinler ortasında olacağı iddia ediliyor. İstikrarlı besin pahası, hayvanlara ziyan vermeyen ve etraf dostu yapısı ve bakterilere karşı sağlam yapısı ile biyo-etin gelecekte hem çevresel felaketler karşısında hem de bakteri kaynaklı salgınlar karşısında elimizdeki kıymetli bir koz olacağı düşünülüyor.
